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图源：edition.cnn｜快来查看本期科学新闻吧～

每周一,【把科学带回家】的编辑们将为你带来一些有趣的本周新闻，帮你轻松地开启这一周！‍‍‍‍‍‍

【第69期】看点

科学新闻

贵州凯里酸汤能预防幽门螺旋杆菌？

科学证实夫妻双方更可能患上同类精神病

人造舌头可用来测辣度

大开眼界

长得像大肚子孔雀鱼的飞机

科学新闻

贵州凯里酸汤能预防幽门螺旋杆菌？

吃货朋友你们信吗？

爱吃贵州酸汤火锅的都听说了吗？这道美食好像还有点保健作用。

说的是最近在第二届中国凯里酸汤产业大会上，一个研究团队发布了自己实验证实的新成果：凯里红酸汤对幽门螺杆菌有明显的抑制作用。

吃货朋友听了欣喜而疑惑，是这么回事吗？

图源：MDPI

替你们查过文献了，至今为止，还没有能证实这件事的相关论文发表（可能是团队的成果太新鲜，论文还没有发出来）。不过根据现有论文，我们不妨做一个简单推测。

贵州红酸汤，是由当地的野生番茄（也叫毛辣果）和红辣椒，加入糯米、白酒、大蒜、盐等食材发酵而成。起初番茄和红辣椒独自发酵（这一阶段被称为前发酵），达到半发酵状态后，再将二者混合，完成后发酵过程。传统的做法中，整个发酵过程历时1个月到1年不等。

毛辣果，学名醋栗番茄，酸度极高图源：见水印

这个过程会产生很多微生物，包括细菌和真菌，但研究中我们一般鉴别的是起主要作用的优势种。借助微生物组学的方法，研究者已经筛选出来了，自然发酵过程中，主要有片球菌属（Pediococcus）、晶粒乳酸菌属（Lentilactobacillus）、轻乳酸菌属（Levilactobacillus）、魏斯氏菌属（Weissella）、乳酸杆菌属（Lactobacillus）等。

看到这些名字，很难不让人想起酸奶，特别是乳酸杆菌，简直是各类发酵食品中的扛把子。这些发酵食品由于自带对肠道有益的菌种，所以普遍具有调节消化系统功能的作用。

微生物的团体作用，会让食材中原本的大分子物质分解成小分子氨基酸或者短链脂肪酸、有机酸，它们带来独特的“酸”味。而更多让人上头的香气，则来自挥发性物质。结合气相色谱-质谱联用技术的检测，红酸汤里有至少77种挥发性风味化合物，包括24种酯类、14种萜烯类、9种芳香烃、9种烷烃、6种杂环化合物、3种醇类、3种酸类、3种酮类、2种酚类、2种醛类、1种胺类。

要说酸汤有什么更独特的功效，更可能来自这些物质成分，比如有论文中，研究团队给患有非酒精性脂肪肝的老鼠喂食凯里酸汤，小肥鼠的脂肪肝水平和超重情况都得到了显著性改善。借助高通量的分子筛查，他们发现喝酸汤组的脂肪代谢中，有小分子的组成发生了改变，但背后的代谢变化还不清楚。

推测凯里酸汤对幽门螺杆菌的作用，更可能是来自益生菌的正向作用，或者参与了某些代谢过程。但在正式论文发表前，我们不敢妄下结论

最后，云贵Bistro主理人：

不管，我就要叫它“野番茄酒酿暖胃酸汤”。

“同病相吸”

《自然》子刊：夫妻双方更可能患上同类精神病

近期，一项发表在《自然》子刊上的研究证明，夫妻间很可能“同病相吸”：比如抑郁症患者的配偶，成为抑郁症患者的可能性，远超成为焦虑症或强迫症患者的可能性。

这项研究基于三个国家级登记数据库，对近1500万人的样本进行了分析。研究团队首先从台湾的500万对配偶中获取了特质相关性数据，随后将其与丹麦国家登记数据库（571,534对）的估计值，以及已发表的瑞典国家登记数据库（707,263对）的结果进行了比较，重点分析了9种常见精神疾病。其数据规模之大、时间跨度之长，让研究结论具有前所未有的说服力。

研究结果显示，无论是在台湾或北欧国家，配偶间的精神疾病关联都呈现正相关，其中以自闭症、注意缺陷与多动障碍（ADHD）、思觉失调症（精神分裂症）的关联最为显著。

另外，这项研究中，来自台湾的数据横跨了超过60年，发现这种模式在不同世代中都持续存在。

台湾与北欧国家配偶间精神病相关之估值图源：见参考资料

不过，在不同地区与文化背景下，这种‘同病相吸’的模式也展现出各自的特点。比如北欧国家的夫妻在双相情感障碍上的共患概率更高，而中国台湾夫妻共患强迫症的概率，比瑞士和丹麦的样本高得多。

还值得注意的是，调查显示即使在婚前，人们也更倾向于寻找和自己有相似习惯或观念的伴侣，特别是那些有酗酒、滥用药物历史的人。这种现象叫 “选型交配”——通俗讲就是 “物以类聚，人以群分” 在择偶上的体现。

“人造舌头”测辣度

可以避免被突然辣个机灵

被食物辣到的时候，我们可以喝牛奶解辣，这是因为牛奶中的酪蛋白和脂肪可以和脂溶性的辣椒素结合，从而带走辣椒素，缓解火辣辣的感受。

人造舌头图源：参考资料

受此启发，一个中国研究团队开发了一种“人造舌头”，用来测量食物的辣度。

研究人员将丙烯酸、氯化胆碱和奶粉相混合，用紫外光照射得到一个柔性不透明、可以导电的凝胶，接着通过其中的酪蛋白与辣椒素结合时产生的电流变化来测量辣度。在接触到辛辣食物时，人造舌头会形成疏水复合物并发生构象变化，从而降低离子电导率——研究人员在人造舌头上滴上辣椒素10秒后，电流就减弱了。

此外，这种人造舌头还能测出生姜、黑胡椒、大蒜和洋葱等常见辛辣食物的辣度。由于其能快速响应，加上拥有比人类真实舌头更广的检测范围，这种人造舌头有望帮助人们快速有效地检测食物辣度，避免人突然被辣了个机灵。

人造舌头图源：参考资料

【大开眼界】

超级孔雀鱼运输机

肚子大得像怀孕孔雀

空客的超级大白鲸运输机是一架让人眼前一亮的大型运输机，而早在大白鲸出现之前，有一种运输机也因为独特的造型给人们留下深刻的印象，并且，在服役了版多个多世纪后，其中仅存的一架目前仍在为NASA运输火箭部件，在后勤保障种发挥了至关重要的作用。

这就是超级孔雀鱼运输机（Super Guppy）。

圆滚滚的孔雀鱼运输机是由波音同温层加油机改装而成的。据称，最初在大幅改装飞机的时候，一位NASA官员看到改装后的超大货舱时，觉得这个飞机像一条怀孕的孔雀鱼（又称彩虹鱼），于是大家就都跟着直接叫它“怀孕的孔雀鱼”（Pregnant Guppy），或大肚鱼，随后更大的升级版本就被称作超级孔雀鱼（或超级彩虹鱼）。

图源：NASA，Tom Tschida

升级后的孔雀鱼运输机有了更大的货舱，而且货舱有一个极其独特的非常独特的侧铰链连接设计，因此货舱的打开方式很有意思——机头后边的部分可以与机身分离，机头向外侧打开，与机身在一侧连接住——如此宽大的货舱开口可以方便大型货物装卸。

图源：NASA，Kim Shiflett

除了目前仍在NASA服役的一架超级孔雀鱼运输机，世界上仅存的其他几架都安放在展厅中供人欣赏——有人看到觉得很别致，但有人觉得丑，你怎么看呢？

图源：Clemens Vasters

撰文丨鸽子、Cloud、乌其多

参考资料：

贵州酸汤

[1] Cong, S., Li, Z., Yu, L. et al. Integrative proteomic and lipidomic analysis of Kaili Sour Soup-mediated attenuation of high-fat diet-induced nonalcoholic fatty liver disease in a rat model. Nutr Metab (Lond) 18, 26 (2021). https://doi.org/10.1186/s12986-021-00553-4

[2] Na Liu, Yue Hu, Likang Qin, Aiming Bao, Weijun Qin, Song Miao,Flavor and quality characteristics of Guizhou red sour soup prepared by different artificially fortified fermentation methods,LWT，Volume 186,2023,115247,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115247

[3] Zhou Xiaojie , Zhou Wenhua ,et al.Effects of post-fermentation on the flavor compounds formation in red sour soup. Frontiers in Nutrition, Volume 9 - 2022DOI=10.3389/fnut.2022.1007164

同病相吸

[1]https://enews.nhri.edu.tw/research/14524/

[2] https://www.nature.com/articles/s41562-025-02298-z

人造舌头

[1] Deng W, Yang J, Wen H, Hu J. A Soft and Flexible Artificial Tongue for Pungency Perception. ACS Sensors. Published online October 29, 2025. doi:https://doi.org/10.1021/acssensors.5c01329

[2] Artificial tongue uses milk to determine heat level in spicy foods. EurekAlert! Published October 29, 2025. Accessed November 3, 2025. https://www.eurekalert.org/news-releases/1103171

孔雀鱼飞机

[1]https://www.sciencealert.com/scientists-built-a-working-computer-memory-out-of-shiitake-mushrooms

[2]to C. outsize cargo aircraft by Aero Spacelines. Wikipedia.org. Published December10,2003.AccessedNovember3,2025.https://en.wikipedia.org/wiki/Aero_Spacelines_Super_Guppy

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